Cari aficionados di storie di un cuoco senza successo, eccomi di nuovo qui! Pronto con entusiasmanti (si spera) nuove storie di vita da cuoco, che tanto aspettavate. Sono tornato dopo qualche mese di inaspettata sparizione dalla scena dei blog, per un motivo un po’ triste e scomodo da raccontarvi. Diciamo che non sono ancora del […]
La festa di Halloween, il Tavor e il palo Leggi l'articolo »
Arriva un momento curioso nella vita di ognuno, dove l’unica cosa che vorresti fare quel giorno è licenziarti dal posto di merda dove, ogni santissimo giorno, devi andare a romperti le palle. Magari lavori lì dentro da troppi anni, senza che nessuno ti abbia mai ringraziato o dato la classica pacca sulle spalle. E tu
La mosca bianca, il sacchetto dell’umido e il karma Leggi l'articolo »
Nei primi periodi della mia gavetta lavorativa, ebbi dei brevi periodi in cui rimasi a spasso tra un lavoro e l’altro. Di solito si trattava di un mese o due, dove mi mettevo d’impegno a cercare un nuovo ristorante dove poter lavorare. Vivevo ancora con i miei e non avevo nessuna fretta di trovare subito
L’oppressione, il rancio della cucina e la paura del fallimento Leggi l'articolo »
Vorrei farvi immergere subito nella vita di un astice americano. Quello più diffuso in commercio assieme al suo cugino europeo, differente solo nella pigmentazione del carapace. Provate ad immaginare di essere al buio, dentro delle uova nascoste tra le rocce marine, in acque fredde piene di predatori. Subito dopo essere usciti dal vostro uovo, la
Il dilemma del sandwich all’astice e la padella del Sous Chef Leggi l'articolo »
La paura di volare non mi è mai passata del tutto. Ancora oggi, quando devo prendere un aereo per andare in vacanza da qualche parte, ho quella sensazione di star facendo fare al mio corpo qualcosa per cui non è stato progettato. E in effetti quella ‘leggera’ ansia che mi sale su per la colonna
Le babbucce gialle, la tajine crepata e le presunte palle di toro Leggi l'articolo »
Sapete, penso che una delle cose più belle del lavorare nella ristorazione sia la possibilità di cambiare posto di lavoro a tuo piacimento. Certo, sulla carta quando sei molto giovane è sicuramente più facile, ma in pratica mi è sempre sembrato fattibile anche se si ha qualche anno in più sulle spalle. E infatti, dopo
Il vino francese e la parte più buona dei porcini Leggi l'articolo »
A Sydney le cose andavano molto bene. Avevo messo piede sul suolo australiano da circa un mese e avevo trovato una sistemazione temporanea in un semplice ma accogliente ostello nelle dritte e ordinate viette di King’s cross. Birra a fiumi, locali che proponevano cibo da paesi del mondo più disparati e “backpackers” (termine simpatico per
Fettuccine Alfredo, il pub e il rispetto Leggi l'articolo »
A volte la mia mente mi riporta a pensare a quella dannata mattina di un giorno dimenticato in una calda estate milanese. Di solito accade quando pulisco le verdure in tarda mattinata, nel ristorante dove lavoro attualmente. In particolar modo, il fattore scatenante è quando, leggendo sul telefono il menù che devo preparare per il
L’occhio ballerino e il finocchio alla julienne Leggi l'articolo »
